|
|
Voorjaarssalade Met Asperges, Gedroogde Parmaham En Eitje
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 asperges
140 gram diverse slasoorten, o.a.:
raapsteeltjes, jong bietenblad, frisee, lollo
8 mooie plakken Parmaham
4 scharreleitjes
4 mooie, dikke sneden brood, bij voorkeur
brioche
Voor de sjalottendressing:
100 gram gesnipperde sjalotten
2 dl maisolie
5 dl sherryazijn
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges, kook ze in water met zout en laat ze afkoelen in het kookvocht. Snij de afgekoelde asperges in stukken en leg deze weg tot gebruik. Smoor voor de dressing de sjalotten glazig in de maisolie, voeg de sherryazijn toe en maak af met peper en zout. Was de slasoorten en droog ze in de slacentrifuge. Meng er ca. 4 el dressing door en breng op smaak met peper en zout.
Bak de plakken Parmaham in de oven tot ze krokant zijn. Pocheer de eieren ca. 3 minuten in water met een scheutje azijn (2 el azijn per liter water; dit houdt het eiwit om de dooier).
Verdeel de salade over vier diepe borden, samen met de gesneden asperges. Rooster de sneetjes brood en leg ze op een apart bordje, leg op elk sneetje een gepocheerd ei en leg de krokante ham er bovenop.
|
|
|